Les nouveaux systèmes d'éclairage offrent un espace de travail lumineux à l’allure moderne. Les nouvelles finitions en acier inoxydable sont résistantes et faciles à nettoyer.
Cuisine de l'établissement de Stony Mountain
Établissement de Stony Mountain
Stony Mountain, Manitoba, Canada
Architecture, rénovation, planification instituionnelle
Cohlmeyer Architecture et Fabriq Architecture
La cuisine de l'établissement de Stony Mountain, d'une superficie de 1 200 mètres carrés, a dû être entièrement réaménagée afin d'en améliorer le fonctionnement et de répondre aux nouvelles exigences en matière de santé et d’hygiène. La cuisine a pu maintenir ses activités pendant toute la durée des travaux, fournissant trois repas par jour à plus de 600 détenus.
Les rénovations ont été effectuées au sein d’une infrastructure présentant de multiples défis. La construction s'est déroulée en trois phases, tandis qu'un tiers de la cuisine demeurait opérationnel. De nombreux accès de service étaient encombrés.
Les travaux de rénovation ont dû mettre en application les normes de sécurité fédérales. Les anciens systèmes mécaniques et électriques ont dû être évalués et remplacés tout en tenant compte de critères de conception rigoureux afin de respecter les restrictions imposées par l'établissement. Les systèmes de technologie de l'information et de sécurité ont été modernisés.
Cette rénovation complexe comprenait l'élimination de l'amiante, le retrait des systèmes et équipements obsolètes et abandonnés, la réfection de certains éléments structurels, l'installation de nouvelles portes et fenêtres, la restauration de certaines sections de l'enveloppe du bâtiment, la reconstruction des murs et des infrastructures, la pose de nouveaux revêtements muraux, de sol et de plafond, ainsi que l'installation de nouveaux équipements.
Grâce à cette rénovation, les détenus peuvent se déplacer de manière fluide et intuitive pendant que la cuisine est en service, c'est-à-dire pendant la livraison, la mise en place, les cuissons, la distribution, le retour des plateaux utilisés et, enfin, le nettoyage de la vaisselle.
La nouvelle ligne de cuisson comprend des marmites à vapeur, des plaques de cuisson et des fours combinés sous une nouvelle hotte avec système de filtration à deux étages.
La ligne de cuisson a été achevée au cours de la deuxième phase du projet, lequel s'est déroulé en trois phases. Une ligne de cuisson temporaire a été mise en place à la fin de la première phase du projet afin que puissent être entrepris les travaux de la deuxième phase. Avant d’entamer la troisième phase, la ligne de cuisson temporaire a été démantelée et la nouvelle installation a été mise en service. Cela a permis de limiter les fermetures de cuisines et de maintenir la production alimentaire.
Les aires de préparation alimentaire sont dotées de fenêtres afin d'assurer une meilleure visibilité.
Neuf nouvelles chambres froides ont été installées sur le plancher de béton existant. Un système d'isolation a été ajouté sous la dalle afin de minimiser le transfert thermique.
Des bureaux situés en hauteur ont été aménagés autour des zones de la cuisine occupées par les détenus, afin de permettre la surveillance des opérations et d'accroître la sécurité. La conception des lieux s'est articulée en considérant l’optimisation des persperctives visuelles.
Crédits
Ingénieur mécanique, SMS Engineering
Ingénieur électrique, SMS Engineering
Ingénieur en structure, Crosier Kilgour & Partners
Ingénieur civil, Sison Blackburn
Mise en service, Crosier Kilgour & Partners
Consultants en services alimentaires, G. Lummis with K. Pierce
Entrepreneur, Regent Construction
Excellence technique
